Hábitos alimentares no âmbito universitário

Grupo comunicação e expressão

Esta resenha apresenta a discussão sobre o tipo de alimentação que vem sendo oferecido e consumido no âmbito universitário. Para tratar do assunto o grupo recorreu à diversas fontes de pesquisa e selecionou os estudos dos alunos da Universidade Federal da Bahia (2005) , das estudantes da Faculdade de Psicologia e Ciências da Educação da Universidade do Porto (2008) e do PCAB - Assessoria de Comunicação (2007).
Para os alunos da Universidade Federal da Bahia (2005) a situação das cantinas da universidade são insatisfatórias. Foram encontrados insetos e roedores, há ausência do controle de qualidade da água, a conservação dos alimentos é feita de forma inadequada, em condições favoráveis ao crescimento de microorganismos, além de instalações precárias, mostrando que as unidades de alimentação encontradas na universidade não atendem aos requisitos considerados seguros.
A pesquisa das estudantes da Faculdade de Psicologia e Ciências da Educação da Universidade de Porto (2008) (nossas colegas de blog), mostram que as cantinas e restaurantes da faculdade oferecem opções saudáveis e não saudáveis à seus alunos. Verificaram que em todas existe sopa, um prato de peixe e um de carne, frutas e sucos naturais, mas estão disponíveis também os salgados, pizzas, cachorros-quente e refrigerantes.
A pesquisa da PCAB (2007) mostra que a nota que os alunos do campus de Bauru da USP dão para a própria alimentação varia entre 6 e 8. Eles admitem comer besteiras na hora dos lanches, mas afirmam que procuram comer bem na hora do café da manhã e almoço e que o bandejão do campus oferece um cardápio bem variado.
Podemos perceber que as opções de alimentos são muito variadas nas universidades hoje em dia e que na hora da escolha o que vale é a consciência de cada aluno, que pode ou não optar por um alimento mais saudável. Observamos a nossa própria universidade (Unip de Brasília) e constatamos que os alunos consomem mais alimentos gordurosos e ricos em açúcar na hora dos intervalos, mas no almoço optam por alimentos saudáveis e variados. Nas universidades públicas a grande preocupação é a condição precária das cantinas e a forma inadequada de higiene e conservação dos alimentos. Falta uma fiscalização mais rigorosa e o descaso é visível.

Blibliografia
disponível em http://bases.bireme.br/cgi-bin/wxislind.exe/iah/online/?IsisScript=iah/iah.xis&src=google&base=LILACS&lang=p&nextAction=lnk&exprSearch=421657&indexSearch=ID
acessado em: 10/11/2009 às 14:00h
disponível em http://habitosalimentaresesaude.blogspot.com/
acessado em: 19/11/2009 às 18:40h
disponível em http://www.pcab.usp.br/imprensa/boletim/noticias.php?NumeroJornal=31&NumeroNoticia=3
acessado em: 20/11/2009 ás 18:00h

O melhor é ser sempre saudável!

Entrevista Sobre os Hábitos Alimentares no Ambiente Universitário



O Grupo Nutrição e Expressão do curso de Nutrição da UNIP de Brasília trabalhou com uma série de temas ao longo do semestre sobre os alimentos e a alimentação adequada.Nessa nova etapa entrevistamos dois alunos universitários de cursos e universidades diferentes para saber suas opiniões sobre o tema: Os Hábitos Alimentares no Ambiente Universitário.
A estudante de Administração de Empresas Ludymila Borges Peixoto, da Faculdade Fortium de Brasília, e o estudante de Engenharia da Computação Rafael Alfarone ,aluno do UNICEUB , dedicaram um pouco do seu tempo para dar suas opiniões sobre o assunto.

Grupo Nutrição e Expressão: Normalmente você se preocupa com a qualidade nutricional do alimento que consome?

Ludymila: Bem eu não tenho esse costume de me preocupar com a qualidade nutricional ,sei que é muito importante mais quando percebo já comi um monte de besteiras.

Rafael: Eu me preocupo sim, sempre que posso procuro me alimentar bem, não é sempre que dá ,porque vocês sabem que trabalhar e estudar ao mesmo tempo prejudica muito essa parte dos hábitos saudáveis.

Grupo Nutrição e Expressão: Você tem o hábito de lanchar na faculdade?

Ludymila: Eu sempre fasso um “lanchinho” aqui na faculdade porque meu tempo é muito pequeno e na hora do intervalo aproveito pra comer.

Rafael: Quase sempre eu fasso um lanche em casa antes de vir pra faculdade, mais quando não tenho tempo pra isso, acabo comendo alguma coisa na faculdade.

Grupo Nutrição e Expressão: Quando você se alimenta na faculdade ou até mesmo na rua o que costuma comer?

Ludymila: Eu amo coxinha, pão de queijo, refrigerante e sempre que como fora de casa é esse tipo de alimento.

Rafael: Eu gosto muito de sucos, sanduíches naturais, mais não vou dizer que não gosto de um salgado, porque seria mentira, mais tento evitar, uma coisa que sempre eu como também é um churrasquinho.

Grupo Nutrição e Expressão: Você pratica algum tipo de atividade física?

Ludymila: Não, também porque não tenho muito tempo para isso.

Rafael: Eu costumo correr e pedalar , mais também fasso musculação.

Grupo Nutrição e Expressão: Você observa os hábitos alimentares do seu grupo de amigos ou dos alunos na cantina da faculdade? O que acha desses hábitos?

Ludymila: No meu grupo de amigas os costumes são bem parecidos com os meus, mais quando você vai comprar alguma coisa na cantina, sempre observa o que o pessoal come, geralmente não são alimentos saudáveis. Na minha opinião nós estamos vivendo um momento preocupante, mais as pessoas não parecem muito interessadas com isso.

Rafael: Eu sempre tive o hábito de olhar o que as pessoas estão comendo , pelo menos aqui no UNICEUB a galera tem um hábito alimentar legal, sempre vejo o pessoal comendo um salada de frutas, mais isso varia muito também, tem alguns alunos aqui que comem como se o “mundo fosse acabar amanhã”. Na minha opinião o conceito de alimentação tem mudado sim, as pessoa tem se concientizado dessa importância que o alimento tem.

Grupo Nutrição e Expressão: Pra você o preço do alimento influencia na hora da compra?

Ludymila: Eu acho que sim, se você não tem muito dinheiro vai comer o que for mais rápido e barato.

Rafael: Isso depende muito da situação, porque se você vai fazer um lanche nem sempre o mais caro é mais gostoso ou saudável, mais o que as pessoas tem que pensar é que o” barato sai caro”.

Grupo Nutrição e Expressão: Para finalizar nossa entrevista dê sua opinião sobre o hábito alimentar dos jovens e universitários.

Ludymila: Bem na minha opinião as pessoas não estão sabendo separar o gostoso do saudável, isso também me cabe, precisamos nos policiar para que o amanhã não seja tão difícil em virtude das nossas atitudes de hoje.

Rafael: No geral percebo que a atitude diante desse tema tem mudado com o tempo, não vejo tantas pessoas se alimentando mal como antes, ainda tem muito o que melhorar, mais se cada um fizer sua parte em pouco tempo vamos recuperar essa saúde publica.

Saiba quais são os sete alimentos indispensáveis à saúde.

Para ter uma alimentação saudável e balanceada é essencial a variação no consumo de alimentos. Cada um tem a sua função e importância na dieta. Mas você sabia que alguns deles exercem funções mais que especiais e não podem faltar na sua mesa? Pois é, nessa matéria você vai conhecer sete alimentos indispensáveis, que devem estar presentes no seu cardápio, sempre que possível.

Peixe: principalmente os de água fria como salmão, sardinha, atum, tainha e bacalhau, são ricos em ácidos graxos ômega 3. Esse tipo de gordura traz enormes benefícios à saúde. Diminui o risco de desenvolver doenças cardiovasculares, ajuda a controlar a pressão arterial e auxilia na regeneração das células nervosas diminuindo o risco de desenvolver Mal de Alzheimer. Além do ômega 3, os peixes têm grande quantidade de cálcio, fósforo, ferro e iodo. Não há necessidade de consumir peixe diariamente, em uma frequência de 1 a 2 vezes por semana já está ótimo, de preferência assados, grelhados ou cozidos.

Azeite de oliva: Muitos estudos comprovaram que o consumo MODERADO de azeite de oliva, devido aos compostos fenólicos, combate a ação dos radicais livres, ajuda a manter os níveis de colesterol total dentro dos limites normais e aumenta os níveis de HDL (colesterol bom).

Brócolis: entre as hortaliças, o brócolis é a que tem maior concentração de ferro. Além do ferro, o brócolis também é fonte de vitamina C, A, ácido fólico, cálcio, selênio e potássio. Mas a grande vantagem do brócolis está em possuir luteína e bioflavonóides, poderosos antioxidantes.

Alho: fonte de cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, selênio e vitamina C. A alicina, substância química que dá o odor e sabor característicos do alho, é a grande responsável pela maioria de suas propriedades funcionais. Entre os benefícios do alho estão: a diminuição dos níveis de colesterol, ação antioxidante, prevenção de doenças cardiovasculares e aterosclerose e diminuição do risco de desenvolver câncer de cólon. Ainda não foi determinada uma quantidade a ser consumida para se obter os benefícios do alho.

Tomate: o tomate e seus derivados são as principais fontes de licopeno, carotenóide que atua no combate aos radicais livres. Alguns estudos sugerem que dietas ricas em licopeno diminuem o risco de ocorrência de câncer de próstata, estômago, pulmão, esôfago, e trazem benefícios para câncer de mama, cervical, pâncreas, reto e cólon. O tomate também é rico em potássio, vitamina C, sódio, cálcio, fósforo, ferro e magnésio.

Aveia: auxilia no funcionamento do intestino, devido a sua ação no funcionamento do intestino e na diminuição dos níveis de colesterol e pressão arterial, o consumo regular de aveia pode estar associado a prevenção de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de câncer como do intestino e do tubo digestivo.

Maçã: fonte de fósforo, potássio, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina C. A principal fibra presente nessa fruta é a pectina, que auxilia na redução dos riscos de problemas cardiovasculares e ainda diminui os níveis de colesterol sanguíneo. Segundo recente estudo publicado no Journal of Medicine Food, o consumo de 2 maçãs por dia, num período de 12 semanas, provocou a diminuição, em média de 20% dos níveis de LDL colesterol (o colesterol ruim). É na casca da maçã que encontramos a maior parte as substâncias ativas.

Apesar desses alimentos serem indispensáveis, para ter uma alimentação saudável e balanceada é essencial a variação. Consuma diariamente alimentos de todos os grupos alimentares como: cereais, frutas, verduras, legumes, carnes, leguminosas, leite e derivados, e tenha uma boa nutrição.

Texto retirado da Internet - Disponível aki Acessado em: 11 / 09 / 2009 .

Açúcar mascavo x Açúcar refinado

O açúcar mascavo é o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o mesmo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva os sais minerais (cálcio, ferro, etc). Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas. Já o açucar branco (refinado ou cristalizado) nada mais é do que um açúcar bruto que passou por processos de refinamento onde se é retirado algumas substâncias como os sais minerais (cerca de 90%). O açúcar mascavo é mais saudável e nutritivo, mas o valor de sacarose é o mesmo nos dois, por isso, consumidos em grandes quantidades, ambos são altamente calóricos.

Cuidado!!!!
Muitos dos açúcares mascavos vendidos em supermercados hoje são feitos borrifando-se melado no açúcar branco refinado, em vez de se interromper o processo de refinação no meio do caminho.