Açúcar mascavo x Açúcar refinado

O açúcar mascavo é o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o mesmo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva os sais minerais (cálcio, ferro, etc). Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas. Já o açucar branco (refinado ou cristalizado) nada mais é do que um açúcar bruto que passou por processos de refinamento onde se é retirado algumas substâncias como os sais minerais (cerca de 90%). O açúcar mascavo é mais saudável e nutritivo, mas o valor de sacarose é o mesmo nos dois, por isso, consumidos em grandes quantidades, ambos são altamente calóricos.

Cuidado!!!!
Muitos dos açúcares mascavos vendidos em supermercados hoje são feitos borrifando-se melado no açúcar branco refinado, em vez de se interromper o processo de refinação no meio do caminho.